Conservación y encurtidos, etc.

Melanzane Sott'Olio – Berenjenas / Berenjenas en aceite

Para 2 frascos: 2 kg de berenjenas, cortadas en rodajas 4 dientes de ajo, cortadas en rodajas 1 L de vino blanco seco 300 ml Vinagre de vino blanco vinagre de orégano fresco Sal de romero fresco 1-2 Chiles Aceite de Oliva

Coloca las rodajas de berenjena en un Tupperware ancho y espolvorea cada capa con sal. Coloque un poco de papel de aluminio o una cubierta directamente sobre las berenjenas y coloque algunas ollas muy pesadas en la parte superior.

Dejar al menos 4 horas o durante la noche. ¡Esto es para sacar toda el agua y el sabor amargo!

A continuación, arrancar las berenjenas en una toalla de cocina para eliminar toda el agua. La Signora siempre dijo, ¡el agua es el fin de las berenjenas!

Hierva el vino blanco y el vinagre, luego agregue todas las berenjenas y deje cocinar durante 5 minutos. Escurrir muy bien y luego retorcerse de nuevo en una toalla de cocina. ¡Todo el líquido tiene que irse! Cuidado, el agua todavía puede ser muy caliente!

Deje reposar las rodajas durante unos minutos, luego en capas en frascos limpios junto con el ajo, el chile y las hierbas. Empújalos firmemente y subirá con aceite de oliva. Golpea los frascos en el mostrador para eliminar las burbujas de aire y volverá a subir con aceite de oliva. Asegúrese de tener una capa de aceite en la parte superior.

Cierre bien los frascos. A la mañana siguiente es posible que tengas que tomar más petróleo.

Usted puede mantener los frascos sin abrir durante 6 meses *aunque la mayoría de la gente los mantiene por mucho más tiempo y están bien, los abiertos en la nevera durante 3 meses.