Pasteles y dulces

Struffoli, un clásico postre italiano navideño

Ingredientes

  • 400 g de harina tipo 00
  • 3 huevos, orgánicos, de carrera libre
  • 80 g de mantequilla, derretida y enfriada
  • 40 g de azúcar granulada
  • 2 cucharadas de limoncello (o licor de anice, o licor de naranja)
  • 1 naranja, la ralladura
  • 1 limón, la ralladura
  • 1 cucharadita nivelada de polvo de hornear
  • pizca de sal
  • alrededor de 600-700 ml de aceite de cacahuete (o cualquier otro aceite vegetal) para freír

Decoración:

  • 250-300 g de miel de acacia
  • 1 cucharada de azúcar glas
  • 3 cucharadas de espolvoreos
  • algunas frutas confitadas
  • algunas perlas de azúcar

Instrucciones

  1. Derretir la mantequilla y dejar que se enfríe. En un tazón pequeño agregue el azúcar y el limoncello.
  2. En un tazón grande mezcle la harina, el polvo de hornear, la pizca de sal y las ralladuras de naranja y limón.
  3. Agregue la mantequilla derretida y la mezcla de azúcar/limoncello.
  4. Con la ayuda de una cuchara de madera mezcle todo hasta obtener una consistencia de guijarros.
  5. Hacer un todo en el medio y añadir los huevos, a continuación, mezclarlo con la cuchara de madera, hasta que quede suave.
  6. Forma en una bola, cúbrela en envoltura de plástico y déjala reposar, a temperatura ambiente, durante al menos 30 minutos.
  7. Después del tiempo de descanso, corta una rebanada de masa de unos 1,5 cm de grosor y enslázada en un largo trozo de cuerda, de aproximadamente 1 cm de diámetro.
  8. Con un cuchillo afilado cortar la cuerda en pedazos de aproximadamente 1 cm de gran altura, a continuación, enrollar cada pieza en la palma de sus manos dándole forma a pequeñas bolas.
  9. Caliente el aceite de cacahuete (vegetal) en una sartén pequeña y alta de unos 18 cm de diámetro a fuego medio.
  10. Usando una cuchara de cucharón de colador de malla de alambre, cocine algunas de las bolas de masa a la vez, durante unos 30-40 segundos. No dejes que se doren demasiado.
  11. Una vez cocinados, póralos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Cuando todos estén drenados, colócalos en un tazón grande.
  12. En otra sartén pequeña a fuego lento derretir la miel de acacia y el azúcar glas, revolviendo constantemente.
  13. Quítate el fuego y añade a los espafilos en el tazón. Añadir la mitad de las aspersiones y revolver, asegurándose de cubrir todos los espafilos. Agregue un poco de la fruta confitada y revuelva.
  14. Antes de que la miel se endurezca, colóquelas en un plato o tazón para servir y comience a darles forma como más le guste, una pirámide, una corona, un árbol de Navidad.
  15. Agregue más espolvoreados, frutas confitadas y perlas de azúcar.

Magdalenas Panettone

Panettone es uno de los pasteles italianos más conocidos, estos pequeños muffins son fáciles de hacer y saben igual de bien.

Ingredientes

250 g de harina normal

7 g de levadura seca de acción rápida de sobre

100ml de leche entera, caliente

3 huevos

1 cucharadita de extracto de vainilla

50 g de azúcar dorado, más extra para desempolvar

100 g de mantequilla, suavizada

1 naranja, celo

100 g de pasas

100 g de sultanas

100 g de cáscara mixta

Método

Mezcle la harina, la levadura, la leche y una pizca de sal en una batidora de mesa con un gancho de masa. Mezcle dos huevos y la vainilla, luego amasar hasta que tenga una masa suave y elástica. Cubrir y dejar subir durante al menos 2 horas, o durante la noche en la nevera, hasta duplicar su tamaño.

Comience la batidora de nuevo y agregue el azúcar, la mantequilla y la yema del huevo restante. Sigue mezclando y amasando hasta que la masa esté suave de nuevo. Coloque la punta en la fruta y amasar de nuevo rápidamente. Cubra y deje que se levante en algún lugar fresco o en la nevera (para que la mantequilla no se derrita de la masa) durante al menos dos horas, o durante la noche en la nevera, hasta que duplique su tamaño.

Forre una lata grande de muffins de seis agujeros con cajas de papel. Divida la masa en seis porciones y enrolle en bolas limpias. Ponga una bola en cada caja de papel, cubra la lata con una toalla de té y deje que la masa se levante durante 20 minutos. Alternativamente, enfríe en la nevera durante la noche, luego deje las bolas de masa para calentar durante 30 minutos antes de hornear.

Caliente el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Cepille la parte superior de los muffins con la clara de huevo y el polvo con azúcar de rueda. Hornee durante 15-20 minutos, o hasta que los muffins se hayan levantado y sean de color marrón dorado. Dejar enfriar en una rejilla de alambre. Se mantendrá durante tres días en un recipiente hermético.