Torte e dolci

Struffoli, un classico dolce natalizio italiano

Ingredienti

  • 400 g farina tipo 00
  • 3 uova, biologiche, a corsa libera
  • 80 g di burro, fuso e raffreddato
  • 40 g di zucchero semorato
  • 2 Cucchiaio da tavola limoncello (o liquore di anice o liquore all'arancia)
  • 1 arancione, la scorza
  • 1 limone, la scorza
  • 1 cucchiaino livellato lievito in polvere
  • pizzico di sale
  • circa 600-700 ml di olio di arachidi (o qualsiasi altro olio vegetale) per friggere

Decorazione:

  • 250-300 g di miele di acacia
  • 1 Cucchiaio da tavola zucchero a velo
  • 3 Cucchiaio da tavola cosparge
  • alcuni frutti canditi
  • alcune perle di zucchero

Istruzioni

  1. Sciogliere il burro e lasciarlo raffreddare. In una piccola ciotola aggiungere lo zucchero e il limoncello.
  2. In una grande ciotola mescolare farina, lievito in polvere, pizzico di sale e le scorze di arancia e limone.
  3. Aggiungere il burro fuso e la miscela zucchero/limoncello.
  4. Con l'aiuto di un cucchiaio di legno mescolare tutto fino ad ottenere una consistenza ciottolosa.
  5. Fare un intero nel mezzo e aggiungere le uova, quindi frullarlo con il cucchiaio di legno, fino a quando liscio.
  6. Modellare in una palla, coprire in un involucro di plastica e lasciarlo riposare, a temperatura ambiente, per almeno 30 minuti.
  7. Dopo il tempo di riposo, tagliare una fetta di pasta spessa circa 1,5 cm e stendere in un lungo pezzo di corda, di circa 1 cm di diametro.
  8. Con un coltello affilato tagliare la corda a pezzi grandi circa 1 cm, quindi arrotolare ogni pezzo nel palmo delle mani modellarlo in palline.
  9. Scaldare l'olio di arachidi (vegetale) in una piccola padella alta circa 18 cm di diametro a fuoco medio.
  10. Utilizzando un cucchiaio di siviere per colina in rete metallica, cuocere alcune delle palline di pasta alla volta, per circa 30-40 secondi. Non lasciarli rosolare troppo.
  11. Una volta cotti, appoggiarli su una teglia foderata con carta pergamena. Quando tutti prosciugati, mettili in una grande ciotola.
  12. In un'altra piccola padella a fuoco basso sciogliere il miele di acacia e lo zucchero a velo, mescolando costantemente.
  13. Togliere il fuoco e aggiungere agli struffoli nella ciotola. Aggiungere metà degli spruzzi e mescolare, assicurandosi di rivestire tutti gli struffoli. Aggiungere un po 'di frutta candita e mescolare.
  14. Prima che il miele si indurisca, mettili in un piatto da portata o in una ciotola e inizia a modellarli come meglio vuoi, una piramide, una corona, un albero di Natale.
  15. Aggiungere altri spruzzi, frutta candita e perle di zucchero.

Muffin al panettone

Il panettone è una delle torte italiane più conosciute, queste piccole torte di muffin sono semplici da preparare e gustare altrettanto bene.

Ingredienti

250g di farina semplice

7g di lievito secco ad azione rapida a bustina

100ml latte intero, caldo

3 uova

1 cucchiaino estratto di vaniglia

50g di zucchero sedatrice dorato, più extra per spolverare

100g burro, ammorbidito

1 arancione, zested

100g di uvetta

100g di uva sultanina

100g buccia mista

Metodo

Mescolare la farina, il lievito, il latte e un pizzico di sale in un mixer da tavolo con un gancio per pasta. Mescolare due uova e la vaniglia, quindi impastare fino ad avere un impasto liscio e elastico. Coprire e lasciare lievitare per almeno 2 ore, o durante la notte in frigo, fino a raddoppiare le dimensioni.

Ricominciare il mixer e aggiungere lo zucchero, il burro e il tuorlo dall'uovo rimanente. Continuare a mescolare e impastare fino a quando l'impasto non è di nuovo liscio. Punta nel frutto e impasta di nuovo rapidamente. Coprire e lasciare lievitare da qualche parte fresco o in frigo (in modo che il burro non si sciolga dall'impasto) per almeno due ore, o durante la notte in frigo, fino a raddoppiare le dimensioni.

Linea una grande latta di muffin a sei fori con casse di carta. Dividere l'impasto in sei porzioni e rotolare in palline pulite. Mettere una palla in ogni custodia di carta, coprire la lattina con un asciugamano da tè e lasciare che l'impasto si alzi per 20 minuti. In alternativa, raffreddare in frigo durante la notte, quindi lasciare le palline di pasta per riscaldarsi per 30 minuti prima di cuocere.

Riscaldare il forno a 180C/160C ventilatore/gas 4. Spazzolare le cime dei muffin con l'albume e la polvere con zucchero semoella. Cuocere per 15-20 minuti, o fino a quando i muffin sono aumentati e sono di colore marrone dorato. Lasciare raffreddare su una griglia. Si terrà per tre giorni in un contenitore ermetico.

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