Torte e Dolci

Struffoli, un classico dolce natalizio italiano

ingredienti

  • 400 g di farina 00
  • 3 uova, bio, a sgrondo
  • 80 g di burro, fuso e raffreddato
  • 40 g di zucchero semolato
  • 2 cucchiai di limoncello (o liquore all'anice, o liquore all'arancia)
  • 1 arancia, la scorza
  • 1 limone, la scorza
  • 1 cucchiaino raso di lievito per dolci
  • pizzico di sale
  • circa 600–700 ml di olio di arachidi (o qualsiasi altro olio vegetale) per friggere

DECORAZIONE:

  • 250–300 g di miele d'acacia
  • 1 cucchiaio di zucchero a velo
  • 3 cucchiai di codette
  • un po' di frutta candita
  • delle perle di zucchero

Istruzioni

  1. Sciogliere il burro e lasciarlo raffreddare. In una ciotolina unire lo zucchero e il limoncello.
  2. In una ciotola capiente mescolate la farina, il lievito, un pizzico di sale e le scorze di arancia e limone.
  3. Aggiungere il burro fuso e il composto di zucchero/limoncello.
  4. Con l'aiuto di un cucchiaio di legno mescolate il tutto fino ad ottenere una consistenza ciottolosa.
  5. Fare un intero al centro e aggiungere le uova, quindi frullare con il cucchiaio di legno, fino ad ottenere un composto omogeneo.
  6. Formate una palla, copritela con pellicola e fatela riposare, a temperatura ambiente, per almeno 30 minuti.
  7. Trascorso il tempo di riposo, tagliare una fetta di pasta spessa circa 1,5 cm e stenderla in un lungo pezzo di corda, del diametro di circa 1 cm.
  8. Con un coltello affilato tagliare la corda in pezzi grandi circa 1 cm, quindi arrotolare ogni pezzo nel palmo delle mani formando delle palline.
  9. Scaldare l'olio di arachidi (vegetale) in una piccola padella alta di circa 18 cm di diametro a fuoco medio.
  10. Usando un mestolo colino a rete metallica, cuocere poche palline di pasta alla volta, per circa 30-40 secondi. Non farle dorare troppo.
  11. Una volta cotte, adagiatele su una teglia foderata con carta da forno. Quando saranno tutti scolati, metteteli in una ciotola capiente.
  12. In un altro pentolino sciogliere a fuoco basso il miele d'acacia e lo zucchero a velo, mescolando continuamente.
  13. Togliete dal fuoco e aggiungete gli struffoli nella ciotola. Aggiungere metà delle codette e mescolare, avendo cura di ricoprire tutti gli struffoli. Aggiungere un po' di frutta candita e mescolare.
  14. Prima che il miele si solidifichi, disponili in un piatto da portata o in una ciotola e inizia a modellarli come più ti piace, una piramide, una ghirlanda, un albero di Natale.
  15. Aggiungere più codette, frutta candita e perle di zucchero.

Muffin Panettone

Il panettone è uno dei dolci italiani più conosciuti, questi piccoli muffin sono semplici da fare e da gustare altrettanto buoni.

ingredienti

250 g di farina 00

Bustina da 7g lievito secco ad azione rapida

100 ml di latte intero, tiepido

3 uova

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

50 g di zucchero semolato dorato, più quello per spolverare

100 g di burro, ammorbidito

1 arancia, scorzata

100 g di uvetta

100 g di uva sultanina

100 g di buccia mista

Metodo

Mescolare la farina, il lievito, il latte e un pizzico di sale in una planetaria con gancio per impastare. Unire due uova e la vaniglia, quindi impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Coprite e lasciate lievitare per almeno 2 ore, o tutta la notte in frigorifero, fino al raddoppio.

Riavviate la planetaria e aggiungete lo zucchero, il burro e il tuorlo dell'uovo rimasto. Continuate a mescolare e impastare fino a quando l'impasto non sarà di nuovo liscio. Versare la frutta e impastare di nuovo velocemente. Coprite e lasciate lievitare in un luogo fresco o in frigorifero (così il burro non si scioglie dall'impasto) per almeno due ore, o una notte in frigorifero, fino al raddoppio.

Foderare uno stampo da muffin grande a sei fori con dei pirottini di carta. Dividere l'impasto in sei parti e formare delle palline pulite. Mettere una palla in ogni astuccio di carta, coprire lo stampo con un canovaccio e lasciare lievitare l'impasto per 20 minuti. In alternativa, lasciar riposare in frigorifero per una notte, quindi lasciare riscaldare le palline di pasta per 30 minuti prima di infornare.

Riscaldare il forno a 180 °C/160 °C ventilato/gas 4. Spennellare la superficie dei muffin con l'albume e spolverare con zucchero semolato. Cuocere per 15-20 minuti, o fino a quando i muffin non saranno lievitati e saranno dorati. Lasciar raffreddare su una gratella. Si conserva per tre giorni in un contenitore ermetico.

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