Pane e Biscotti

Biscotti alle Nocciole

 Questi biscotti italiani sfornati due volte sono deliziosi. Sono dure e croccanti, ideali per essere immerse nell'espresso. Sono aromatizzati con scorza d'arancia, estratto di vaniglia, caffè e nocciole.

ingredienti

Porzioni: 10

  • 2 uova
  • 150 g di zucchero semolato
  • 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia (o essenza di caramello)
  • 1/2 arancia, scorza grattugiata
  • 1/2 cucchiaio di chicchi di caffè macinato
  • 250 g di farina 00
  • 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
  • 60 g di nocciole (o anacardi non salati)

Metodo di preparazione

Preparazione: 20 min | Cottura: 1 ora 1. Preriscaldare il forno a 160 C / Gas 2 1/2.2. Sbattere insieme le uova, lo zucchero, l'estratto di vaniglia, la scorza d'arancia e il caffè macinato. Unire la farina e il lievito. Aggiungere le nocciole.3. Stendete l'impasto in due tronchetti su una superficie infarinata. (Potrebbe essere necessario regolare la consistenza dell'impasto, dovrebbe essere asciutto, ma non troppo asciutto.)4. Trasferire i filetti su una teglia unta e appiattirli leggermente. Cuocere per 40-45 minuti in forno preriscaldato.5. Togliere dal forno e lasciare raffreddare. Tagliare a fette spesse 1 cm. Riposizionare le fette su una teglia (con il lato tagliato rivolto verso il basso) e cuocere per altri 15-20 minuti, girandole una volta. 

Taralli

ingredienti

Per i Taralli:

  • 0,5 tazze di olio extravergine di oliva
  • 0,5 tazze di vino bianco secco come il Pinot Grigio
  • 0,5 tazze d'acqua
  • 2 cucchiaini di sale
  • 1 bustina di lievito secco attivo
  • 4 tazze 00 o farina per tutti gli usi

Per riferimento una tazza è di circa 135 g

Indicazioni

Nella ciotola di una planetaria munita di gancio per impastare unire l'olio, il vino, il sale e il lievito. Mescolare a bassa velocità per 1 minuto. Aggiungere la farina e continuare a mescolare a bassa velocità fino a formare una palla di pasta liscia, circa 10 minuti. Se il composto sembra asciutto aggiungete 1 cucchiaio di vino alla volta fino a quando non si sarà amalgamato.

Attaccare l'accessorio per rulli per pasta al mixer e impostarlo sull'impostazione più ampia possibile. Con l'impastatrice in funzione alla massima velocità, prendere una quantità di impasto delle dimensioni di una pallina da tennis e appiattirla con le mani il più possibile. Passalo attraverso il rullo della pasta tenendo l'impasto provocato. L'impasto avrà dei buchi per il primo passaggio. Passare l'impasto nella macchina altre 20 volte. L'impasto è pronto quando tra le mani risulta liscio, elastico e quasi vellutato.

Prendi il pezzo di impasto su una superficie di lavoro pulita e arrotolalo in una corda spessa circa 1/2 pollice. Taglia pezzi dalla corda lunghi circa 8 pollici, la lunghezza di un coltello da tavola è la misura perfetta! Unisci le estremità dei taralli per formare una forma rotonda. Metti un'estremità sopra l'altra e premi con forza con il dito indice per sigillarli insieme. Metti da parte i taralli su un canovaccio pulito o su una tovaglia senza toccarli e ripeti passando l'impasto nella macchina e stendendolo fino a quando non avrai realizzato tutti i tuoi taralli.

* Potrai realizzare 2-3 taralli alla volta. Bisogna lavorare in piccoli lotti passando l'impasto nella macchina perché va steso subito o si secca.

Una volta che avete preparato tutti i vostri taralli fateli riposare per 15 minuti prima di farli bollire.

Metti una pentola da 5 litri a fuoco vivo e porta a ebollizione 3 litri d'acqua. Rilasciare i taralli 4-5 per volta, iniziando dai primi realizzati. Mescolare la pentola con un cucchiaio di legno per evitare che si attacchi. Non appena i taralli salgono in superficie, scolateli e adagiateli nuovamente su un canovaccio.

Preriscaldare il forno a 475 gradi. 250c

Tieni in mano i taralli lessati e con un coltello affilato fai un'incisione a 3/4.

Disponete i taralli direttamente sulla griglia del forno. Cuocere per 7 minuti a 475 e poi abbassare la temperatura a 400 gradi. Cuocete per altri 10 minuti girando i taralli con una pinza a metà cottura.

Una volta cotta completamente, fate raffreddare il forno a 180 gradi. Disporre i taralli su una teglia da 9×13 pollici e cuocere per 30 minuti. Questo rimuoverà tutta l'umidità dai taralli e li aiuterà a rimanere freschi molto più a lungo.

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