Pains et biscuits

Biscotti aux noisettes

Ces biscuits italiens cuits deux fois sont délicieux. Ils sont durs et croquants, ce qui les rend idéaux pour tremper dans l’espresso. Elles sont aromatisées au zeste d’orange, à l’extrait de vanille, au café et aux noisettes.

Ingrédients

Portions: 10

  • 2 œufs
  • 150 g de sucre en poudre
  • 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille (ou essence de caramel)
  • 1/2 orange, zeste râpé
  • 1/2 cuillère à soupe de grains de café moulus
  • 250g de farine nature
  • 1/2 c. à thé de levure chimique
  • 60 g de noisettes (ou noix de cajou non grillées)

Méthode de préparation

Préparation: 20 min | Cuire: 1 heure 1. Préchauffer le four à 160 C / Gaz 2 1/2,2. Battre les œufs, le sucre, l’extrait de vanille, le zeste d’orange et le café moulu ensemble. Incorporer la farine et la poudre à pâte. Ajouter les noisettes.3. Rouler la pâte en deux bûches sur une surface farinée. (Vous devrez peut-être ajuster la consistance de la pâte, elle doit être sèche, mais pas trop sèche.) 4. Transférer les bûches sur une plaque à pâtisserie graissée et aplatir légèrement. Cuire au four préchauffé de 40 à 45 minutes.5. Retirer du four et laisser refroidir. Couper en tranches de 1 cm d’épaisseur. Déposer les tranches sur une plaque à pâtisserie (côté coupé vers le bas) et cuire au four pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, en retournant une fois.

Taralli Taralli

Ingrédients

Pour le Taralli:

  • 0,5 tasse d’huile d’olive extra vierge
  • 0,5 tasse de vin blanc sec comme le Pinot Grigio
  • 0,5 tasse d’eau
  • 2 cuillères à café de sel
  • 1 sachet de levure sèche active
  • 4 tasses de farine 00 ou tout usage

Pour référence une tasse est d’environ 135g

Directions

Dans le bol d’un batteur de stand équipé de l’attache crochet de pâte combiner l’huile, le vin, le sel et la levure. Mélanger à basse vitesse pendant 1 minute. Ajouter la farine et poursuivre le mélange à basse vitesse jusqu’à ce qu’une boule lisse de pâte se forme, environ 10 minutes. Si le mélange semble sec ajouter 1 cuillère à soupe de vin à la fois jusqu’à ce qu’il se réunisse.

Attachez l’attache du rouleau de pâtes au mélangeur et réglez-le au réglage le plus grand possible.Avec le mélangeur fonctionnant à la vitesse la plus élevée, prenez une quantité de pâte de la taille d’une balle de tennis et aplatissez-la avec vos mains autant que possible. Nourrissez-le à travers le rouleau de pâtes tenant la raillerie de pâte. La pâte aura des trous pour le premier passage.Passer la pâte à travers la machine 20 fois de plus. La pâte est prête une fois qu’elle se sent lisse, souple et presque veloutée dans vos mains.

Prenez le morceau de pâte à une surface de travail propre et roulez-le dans une corde d’environ 1/2 pouce d’épaisseur.Couper des morceaux de la corde d’environ 8 pouces de long, la longueur d’un couteau à dîner est la mesure parfaite! Rejoignez les extrémités du taralli pour former une forme ronde. Placez une extrémité sur l’autre et poussez fort avec votre index pour les sceller ensemble. Mettez le taralli de côté sur une serviette de cuisine propre ou une nappe ne touchant pas et répétez en passant la pâte à travers la machine et en la roulant jusqu’à ce que vous avez fait tout votre taralli.

* Vous serez en mesure de faire 2-3 taralli à la fois. Vous devez travailler en petits lots en passant la pâte à travers la machine parce qu’elle doit être déployée immédiatement ou qu’elle se dessèche.

Une fois que vous avez fait tous vos taralli les laisser reposer pendant 15 minutes avant de les faire bouillir.

Mettre une casserole de 5 litres à feu vif et porter à ébullition 3 litres d’eau.Laissez tomber le taralli en 4-5 à la fois, en commençant par les premiers faits.Remuer la casserole à l’aide d’une cuillère en bois pour éviter de coller. Dès que les taralli remontent à la surface, ramassez-les et mentez-les sur la serviette.

Préchauffer le four à 475 degrés.250c

Tenez le taralli bouilli dans votre main et avec un couteau pointu faire une incision 3/4 du chemin à travers.

Placer le taralli directement sur la grille du four. Cuire au four pendant 7 minutes à 475, puis baisser la température à 400 degrés. Cuire au four pendant 10 minutes supplémentaires en retournant le taralli avec des pinces à mi-cuisson.

Une fois complètement cuit refroidir le four jusqu’à 180 degrés. Déposer le taralli sur une plaque à pâtisserie de 9×13 pouces et cuire au four pendant 30 minutes.Ceci enlèvera toute l’humidité du taralli et les aidera à rester frais beaucoup plus longtemps.

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