Conservation et cornichons, etc.

Melanzane Sott’Olio – Aubergines / Aubergines à l’huile

Pour 2 pots : 2 kg d’aubergines, coupées en tranches de 4 gousses d’ail, coupées en tranches 1 L de vin blanc sec 300 ml de vinaigre de vin blanc frais Origan frais Sel de romarin 1-2 Chilies Huile d’olive

Superposer les tranches d’aubergine dans un tupperware large et saupoudrer chaque couche de sel. Mettre un peu de papier d’aluminium ou un couvercle directement sur les aubergines et mettre quelques pots très lourds sur le dessus.

Laisser partir au moins 4 heures ou toute la nuit. C’est pour enlever toute l’eau et le goût amer!

Puis essorer les aubergines dans une serviette de cuisine pour enlever toute l’eau. Le Signora toujours dit, l’eau est la fin des aubergines!

Porter le vin blanc et le vinaigre à ébullition, puis ajouter toutes les aubergines et laisser cuire pendant 5 minutes. Égoutter très bien et plus tard tordre à nouveau dans une serviette de cuisine. Tout le liquide doit partir ! Attention, l’eau peut encore être très chaude !

Laisser reposer les tranches pendant quelques minutes, puis les superposer dans des pots propres avec l’ail, le chili et les herbes. Poussez-les bien et resserrons avec de l’huile d’olive. Frapper les bocaux sur le comptoir pour enlever les bulles d’air et relever avec de l’huile d’olive. Assurez-vous d’avoir une couche d’huile sur le dessus.

Fermez bien les bocaux. Le lendemain matin, vous devrez peut-être aller dans plus d’huile.

Vous pouvez garder les pots non ouverts pendant 6 mois * bien que la plupart des gens les garder pendant beaucoup plus longtemps et ils sont très bien, les ouverts dans le réfrigérateur pendant 3 mois.

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