Gâteaux et articles sucrés

Struffoli, un dessert italien classique de Noël

Ingrédients

  • 400 g de farine type 00
  • 3 oeufs, bio, free run
  • 80 g de beurre, fondu et refroidi
  • 40 g de sucre granulé
  • 2 c. à soupe de limoncello (ou liqueur d’anice ou liqueur d’orange)
  • 1 orange, le zeste
  • 1 citron, le zeste
  • 1 c. à thé de poudre à pâte nivelé
  • pincée de sel
  • environ 600-700 ml d’huile d’arachide (ou toute autre huile végétale) pour la friture

Décoration:

  • 250 à 300 g de miel d’acacia
  • 1 c. à soupe de sucre glace
  • 3 c. à soupe de saupoudrage
  • quelques fruits confits
  • quelques perles de sucre

Instructions

  1. Faire fondre le beurre et laisser refroidir. Dans un petit bol, ajouter le sucre et le limoncello.
  2. Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, la pincée de sel et les zestes d’orange et de citron.
  3. Ajouter le beurre fondu et le mélange sucre/limoncello.
  4. À l’aide d’une cuillère en bois, mélanger le tout jusqu’à obtenir une consistance galets.
  5. Faire un tout au milieu et ajouter les œufs, puis mélanger avec la cuillère en bois, jusqu’à consistance lisse.
  6. Former une boule, couvrir d’une pellicule plastique et la laisser reposer, à température ambiante, pendant au moins 30 minutes.
  7. Après le temps de repos, couper une tranche de pâte d’environ 1,5 cm d’épaisseur et rouler dans un long morceau de corde, d’environ 1 cm de diamètre.
  8. Avec un couteau pointu couper la corde en morceaux d’environ 1 cm de grand, puis rouler chaque morceau dans la paume de vos mains le façonner en petites boules.
  9. Chauffer l’huile d’arachide (végétale) dans une petite casserole haute d’environ 18 cm de diamètre à feu moyen.
  10. À l’aide d’une cuillère à louche de passoire en maille métallique, cuire quelques-unes des boules de pâte à la fois, pendant environ 30-40 secondes. Ne les laisse pas trop brunir.
  11. Une fois cuites, déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Une fois tous égouttés, placez-les dans un grand bol.
  12. Dans une autre petite casserole à feu doux, faire fondre le miel d’acacia et le sucre glace, en remuant constamment.
  13. Enlever le feu et ajouter aux struffoli dans le bol. Ajouter la moitié des saupoudrages et remuer, en s’assurant d’enrober tous les struffoli. Ajouter une partie des fruits confits et remuer.
  14. Avant que le miel ne durcisse, placez-les dans un plat de service ou un bol et commencez à les façonner comme vous le souhaitez, une pyramide, une couronne, un arbre de Noël.
  15. Ajouter plus de saupoudrages, de fruits confits et de perles de sucre.

Muffins panettone

Panettone est l’un des gâteaux italiens les plus connus, ces petits muffins sont simples à faire et au goût tout aussi bon.

Ingrédients

250g de farine nature

7 g de sachet de levure séchée à action rapide

100ml de lait entier, chaud

3 oeufs

1 c. à thé d'extrait de vanille

50g de sucre en poudre doré, plus plus pour le saupoudrage

100g de beurre, ramolli

1 orange, zestée

100g de raisins secs

100g sultanas

100g de zeste mélangé

Méthode

Mélanger la farine, la levure, le lait et une pincée de sel dans un mélangeur de table avec un crochet à pâte. Incorporer deux œufs et la vanille, puis pétrir jusqu’à ce que vous avez une pâte lisse et printanière. Couvrir et laisser lever pendant au moins 2 heures, ou toute la nuit au réfrigérateur, jusqu’à ce qu’ils doublent de taille.

Recommencer le mélangeur et ajouter le sucre, le beurre et le jaune de l’œuf restant. Continuer à mélanger et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit à nouveau lisse. Verser le fruit et pétrir à nouveau rapidement. Couvrir et laisser lever dans un endroit frais ou au réfrigérateur (afin que le beurre ne fonde pas de la pâte) pendant au moins deux heures, ou toute la nuit au réfrigérateur, jusqu’à ce qu’il double de taille.

Tapisser un grand moule à muffins de six trous de caisses en papier. Diviser la pâte en six portions et rouler en boules soignées. Mettre une boule dans chaque étui en papier, couvrir l’étain d’un torchon et laisser lever la pâte pendant 20 minutes. Sinon, réfrigérer au réfrigérateur toute la nuit, puis laisser chauffer les boules de pâte pendant 30 minutes avant la cuisson.

Chauffer le four à 180C/160C ventilateur/gaz 4. Badigeonner le dessus des muffins avec le blanc d’œuf et saupoudrer de sucre en poudre. Cuire au four de 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les muffins aient augmenté et soient de couleur brun doré. Laisser refroidir sur une grille. Se conservera pendant trois jours dans un contenant hermétique.

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