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Melanzane Sott'Olio – Eggplants / Aubergines in Oil

Per 2 vasetti: 2 kg di melanzane, tagliare a fette 4 spicchi d'aglio, tagliare a fette 1 L vino bianco secco 300 ml Aceto di vino bianco fresco origano sale di rosmarino fresco 1-2 peperoncini Olio d'oliva

Strato le fette di melanzane in un ampio Tupperware e cospargere ogni strato di sale. Metti un foglio o una copertura direttamente sulle melanzane e metti sopra alcune pentole molto pesanti.

Lasciare per almeno 4 ore o durante la notte. Questo per togliere tutta l'acqua e il sapore amaro!

Quindi strizzare le melanzane in un asciugamano da cucina per rimuovere tutta l'acqua. La Signora diceva sempre che l'acqua è la fine delle melanzane!

Portare a ebollizione il vino bianco e l'aceto, quindi aggiungere tutte le melanzane e lasciare cuocere per 5 minuti. Scolare molto bene e in seguito strizzare di nuovo in un asciugamano da cucina. Tutto il liquido deve andare! Attento, l'acqua può ancora essere molto calda!

Lasciare riposare le fette per alcuni minuti, quindi stratificarle in barattoli puliti insieme all'aglio, al peperoncino e alle erbe. Spingerli saldamente e salire con olio d'oliva. Sbattere i barattoli sul bancone per rimuovere le bolle d'aria e salire di nuovo con olio d'oliva. Assicurati di avere uno strato di olio sulla parte superiore.

Chiudi saldamente i barattoli. La mattina dopo potrebbe essere necessario ll in più olio.

Puoi tenere i barattoli non aperti per 6 mesi *anche se la maggior parte delle persone li tiene molto più a lungo e stanno bene, quelli aperti in frigo per 3 mesi.